Le mot des Vignerons La Croix Gratiot
 
L’idée de cette cuvée je l’ai eu en allant plusieurs fois au Pays Basque, sirotant en terrasse un de ces délicieux Txakoli en apéritif, les pieds dans l’eau.
J’avais très envie de faire ce genre de cuvée. Vendange 2020 me voilà entrain de déguster les raisins d’une parcelle et là déclic ! Je le tiens !
Concernant le nom, vous connaissez tous Joe Dassin et sa chanson aller siffler sur la colline… Par les temps qui courent on a tellement envie de danser !
C’est aussi le nom d’une BD de Fab Caro qu’on adore.

Cépages :
100% Piquepoul Blanc, encore lui !

Vinification :
Sélection de raisin de Piquepoul blanc en légère sous maturité pour garder ce côté très frais, vinification à basse température.
Léger gazage sur membrane à la mise en bouteille.

Dégustation :
Robe brillante aux reflets argentés, bulles très fines. Le nez est joyeux, évoquant le citronnier en fleur, l’écorce de cédrat et le gingembre confit. La bouche est tonique la finale saline, et les bulles délicates.
Servir frais 10-12, idéal pour un apéritif. Attention la bouteille se finit vite…